Pengaruh Konsentrasi Natrium Metabisulfit dan Lama Perendaman Terhadap Mutu Keripik Kentang (Solanum Tuberosum L.)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi Natrium Metabisulfit terhadap mutu keripik kentang, untuk mengetahui lama perendaman Natrium Metabisulfit terhadap mutu keripik kentang, untuk mengetahui lama proses penggorengan atau pemanasan keripik kentang dan untuk mengetahui lama penyimpanan terhadap mutu keripik kentang. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Katolik Santo Thomas, Medan. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, yang terdiri dari dua faktor perlakuan. Faktor pertama konsentrasi Natrium Metabisulfit dengan sandi N, terdiri dari 4 taraf, yaitu : N0 = 0% (kontrol), N1 = 1%, N2 = 2% dan N3 = 3%. Faktor kedua lama perendaman dengan sandi L, terdiri dari 4 taraf, yaitu : L0 = 0 menit (kontrol), L1 = 30 menit, L2 = 60 menit dan L3 = 90 menit. Analisa data dilakukan dengan uji LSR (Least Significant Ranges). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi Natrium Metabisulfit memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat dan kadar lemak. Semakin tinggi konsentrasi Natrium Metabisulfit maka kadar lemak dan kadar karbohidrat semakin menurun, sedangkan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar serat kasar semakin meningkat. Lama perendaman memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat dan kadar lemak. Semakin lama waktu perendaman maka kadar air, kadar lemak dan kadar serat semakin tinggi sedangkan kadar protein, kadar lemak dan kadar karbohidrat semakin menurun. Interaksi antara Konsentrasi Natrium Metabisulfit Dan Lama Perendaman memberi pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar abu.