Pengaruh Perbandingan Beras Merah (Oryza Nivara) Dengan Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.) Pada Pembuatan Tepung Bubur Instan

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase perbandingan tepung beras merah dengan tepung biji jambu merah dalam pembuatan tepung bubur instan. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Fakultas Pertanian Universitas Katolik Santo Thomas, Medan.Pelaksanaan penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2020. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial. Faktor pertama adalah persentase tepung beras merah dengan tepung jambu biji merah dengan 6 taraf perlakuan sandi J yaitu : J0 = 100% tepung beras merah, J1 = 90% tepung beras merah, 10% tepung jambu biji merah, J2 = 80% tepung beras merah, 20% tepung jambu biji merah, J3 = 70% tepung beras merah, 30% tepung jambu biji merah, J4 = 60% tepung beras merah, 40% tepung jambu biji merah, J5 = 50% tepung beras merah, 50% tepung jambu biji merah. Faktor kedua adalah lama penyimpanan dengan 4 taraf perlakuan dengan sandi L yaitu : L0 = 0 hari, L1 = 7 hari, L2 = 14 hari dan L3 = 21 hari. Hasil penelitian menunjukkan persentase tepung beras merah dengan tepung jambu biji merah memberi pengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar vitamin C, kadar serat, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik tekstur dan nilai organoleptik aroma, tetapi berpenaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap kadar protein dan kadar karbohidrat. Lama penyimpanan memberi pengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, kadar potein, kadar lemak, kadar vitamin C, kadar serat, kadar karbohidrat, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik tekstur dan nilai organoleptik aroma, tetapi berpenaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap kadar abu tepung bubur instan. Semakin lama penyimpanan maka kadar air, kadar abu dan kadar karbohidrat semakin meningkat, sedangkan kadar protein, kadar lemak, kadar vitamin C, kadar vitamin C, kadar serat, serta nilai organoleptik rasa, warna, tekstur dan aroma semakin menurun semakin menurun. Tepung bubur instan terbaik diperoleh pada persentase tepung beras merah dengan tepung jambu biji merah 80 % : 20 % (J2) yang dapat dilihat dari nilai organoleptik rasa dan aroma, serta kadar protein dan lemak.