Pengaruh Perbandingan Bubuk Jahe dan Cengkeh Serta Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Minum Herbal Instant

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan tanaman jahe dan cengkeh sebagai bahan baku minuman herbal instant, mengetahui pengaruh perbandingan jahe dengan cengkeh dan lama peyimpanan terhadap karakteristik minuman herbal instant kering. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pangan Fakultas Pertanian Universitas Katolik Santo Thomas, Medan. Pelaksanaan Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2021 sampai selesai. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Rancangan acak Lengkap (RAL) dalam bentuk faktorial. Faktor pertama adalah perbandingan konsentrasi Jahe dengan Cengkeh dengan sandi (J), terdiri dari 4 taraf yaitu : J1 = Jahe : Cengkeh = 95% : 5%, J2 = Jahe : Cengkeh = 90% : 10%, J3 = Jahe : Cengkeh = 85% : 15% dan J4 = Jahe : Cengkeh = 80% : 20%. Faktor kedua adalah lama penyimpanan dengan sandi (L) terdiri dari 5 taraf yaitu : L1 = 0 hari, L2 = 6 hari, L3 = 12 hari, L4 = 18 hari dan L5 = 24 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perbandingan konsentrasi jahe dengan cengkeh berpengaruh sangat nyata terhadap pH, kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, total mikrobia, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik warna, berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan minuman herbal instant, serta berpengaruh tidak nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik tekstur. Penggunaan persentase jahe yang semakin menurun dan persentase cengkeh yang semakin meningkat maka aktivitas antioksidan, pH, kadar air, total mikrobia, nilai organ organoleptik warna dan aroma minuman herbal instant semakin meningkat, sedangkan kadar abu, kadar vitamin C, nilai organoleptik rasa, dan tekstur semakin menurun. Perlakuan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap pH, kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, total mikrobia, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik warna dan nilai organoleptik tekstur, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap aktivitas antioksidan dan nilai organoleptik aroma. Semakin lama penyimpanan maka kadar air, nilai organoleptik warna semakin meningkat, sedangkan aktivitas antioksidan, pH, kadar abu, kadar vitamin C, total mikrobia, nilai organoleptik rasa, aroma dan tekstur semakin menurun. Interaksi perlakuan perbandingan konsentrasi jahe dengan cengkeh dan lama penyimpanan berpengaruh tidak nyata terhadap aktivitas antioksidan, pH, kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, total mikrobia, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik tekstur. Walaupun interaksi tidak nyata minuman herbal instant terbaik terdapat pada perbandingan konsentrasi jahe dan cengkeh 95% : 5% yang disimpan selama 6 hari.