Karakteristik Cookies Fungsional Berbasis Tepung Ikan Kembung Dengan Penambahan Minyak Sawit Merah

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan tepung ikan kembung, mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan kembung terhadap kualitas cookies dan mengetahui pengaruh fortifikasi minyak sawit merah terhadap kualitas cookies sebagai pangan fungsional. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dalam bentuk faktorial. Faktor pertama adalah kombinasi perbandingan tepung ikan kembung, dengan tepung terigu dengan sandi (T) yang terdiri dari 3taraf yaitu: T1= 10% : 90 %, T2 = 20% :
80 % dan T3 = 30% : 70 %. Faktor kedua adalah penambahan minyak sawit merah dengan sandi (M) yang terdiri dari 3 taraf yaitu: M1= 5%, M2= 10% dan M3= 15%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung ikan kembung dengan tepung terigu berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, aktivitas antioksidan, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik tekstur dan nilai organoleptik aroma. Penambahan minyak sawit merah berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar abu, kadar lemak, aktivitas antioksidan, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik tekstur dan nilai organoleptik aroma, serta berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan kadar air. Interaksi perbandingan tepung ikan kembung dengan tepung terigu dan penambahan minyak sawit merah sangat nyata (p<0,01) terhadap nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik warna, berpengaruh nyata berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar abu dan kadar lemak, tetapi berpengaruhi tidak nyata (p>0,05) terhadap kadar protein, kadar air, aktivitas antioksidan, nilai organolepik tekstur dan nilai organolepik aroma. Mutu coocies fungsional terbaik terdapat dengan perbandingan tepung ikan kembung dengan tepung terigu (30 % : 70 %) dan penambahan minyak sawit merah 5 %.