Pengaruh Penambahan Tepung Labu Kuning Terhadap Indeks Glikemik Cookies Sebagai Alternatif Cemilan Sehat

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung labu kuning terhadap indeks glikemik cookies, mengevaluasi kualitas sensori dan organoleptik cookies yang mengandung tepung labu kuning dan menawarkan alternatif cemilan sehat dengan indeks glikemik rendah sebagai pilihan yang lebih aman bagi pengendalian kadar gula darah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan perlakuan kombinasi perbandingan antara tepung labu kuning dengan tepung terigu dengan sandi (T) yang terdiri dari 3 taraf yaitu: T1 = 90% : 10%, T2 = 80% : 20% dan T3 = 70% : 30%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung labu kuning dengan tepung terigu berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar N, kadar air, kadar abu, indeks glikemik, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik tekstur, nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik warna. Persentase tepung labu kuning yang lebih besar dibandingkan tepung terigu menghasilkan cookies dengan kadar abu dan indeks glikemik yang semakin tinggi, sedangkan kadar N, kadar air, nilai organoleptik rasa, nilai organoleptik tekstur, nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik warna lebih rendah. Mutu cookies terbaik diperoleh pada perbandingan tepung labu kuning dan tepung terigu 70 % : 30 %.