Karakteristik Dried Soyghurt Sari Kedelai Dengan Penambahan Ekstrak Umbi Bit Pada Berbagai Lama Pengeringan

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan sari kedelai dan ekstrak umbi bit terhadap kualitas dried soyghurt, mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap terhadap kualitas dried soyghurt, serta mengetahui interaksi perbandingan sari kedelai dan ekstrak umbi bit dan lama pengeringan terhadap kualitas dried soyghurt. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dalam bentuk faktorial. Faktor pertama adalah perbandingan sari kedelai dan ekstrak umbi bit (K) yang terdiri dari 4 taraf yaitu : K1 = 70 : 30%, K2 = 60 : 40%, K3 = 50 : 50% dan K4 = 40 : 60%. Faktor kedua adalah lama pengeringan dengan sandi (L) terdiri dari 3 taraf yaitu : L1 = 6 jam, L2 = 8 jam, L3 = 10 jam dan L4 = 12 jam. Hasil penelitian menunjukkan perbandingan sari kedelai dan ekstrak umbi bit berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, jumlah bakteri asam laktat, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik tekstur. Penggunaan persentase sari kedelai yang semakin rendah dan ekstrak umbi bit yang semakin tinggi dapat meningkatkan kadar air, aktivitas antioksidan, nilai organoleptik warna, nilai organ organoleptik aroma dan nilai organoleptik tekstur, tetapi menurunkan kadar protein dan jumlah bakteri asam laktat dried soyghurt. Lama pengeringan berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, jumlah bakteri asam laktat, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik tekstur. Semakin lama pengeringan maka kadar air, kadar protein, aktivitas antioksidan, jumlah bakteri asam laktat, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik tekstur semakin menurun. Interaksi perbandingan sari kedelai dan ekstrak umbi bit dan lama pengeringan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar air dan total bakteri asam laktat, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar protein, aktivitas antioksidan, nilai organoleptik warna, nilai organoleptik aroma dan nilai organoleptik rasa. Mutu terbaik dried soyghurt terdapat pada perbandingan sari kedelai dan ekstrak umbi bit yaitu 40 % : 60% dan lama pengeringan 6 jam.