Pengaruh Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ikan Patin Terhadap Mutu Cookies

Tepung ikan adalah daging yang diekstrak dengan cara menghilangkan lemak dan air sehingga menghasilkan protein terkonsetrat. Tepung ikan patin yang didapat dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada pembuatan cookies. Hasil analisis tepung ikan patin diperoleh kadar protein 65,46%, kadar air 6,40% dan kadar lemak 0,80%. Tepung ikan patin mengandung 15 jenis asam amino, diantaranya terdapat 2 jenis asam amino semi-essensial, 6 jenis asam amino essensial dan terdapat 7 jenis asam amino non esensial. Dari hasil analisis yang diperoleh bahwa tepung ikan patin tergolong kedalam tipe B. Semakin tinggi tepung ikan patin yang ditambahkan pada cookies maka kadar protein semakin meningkat. Dapat kita lihat nilai rata-rata protein tertinggi pada perlakuan K4 yaitu 29,11%. Pada kadar air dan kadar abu, semakin tinggi tepung yang digunakan maka nilai yang didapat semakin tinggi. Hasil kadar air tertinggi terdapat pada perlakuan K4 yaitu 5,92%. Hasil kadar abu tertinggi terdapat pada perlakuan K4 yaitu 3,74%. Perlakuan terbaik cookies terdapat pada K4, dikarenakan didapat kadar protein, kadar air, kadar abu dan nilai organoleptik tekstur yang baik.